Apfelstrudel mit Vanillesoße

Zutaten für den Strudel (für 4 Personen):

• 150 g Mehl
• 80 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 2 EL Rapsöl
• 1 kg säuerliche Äpfel
• 70 g zerlassene Butter

• 80 g Zucker
• gemahlener Zimt
• 50 g Rosinen
• 60 g gehackte Walnüsse
• etwas Zitronenabrieb
• 80 g Semmelbrösel
• 1 Schuss Orangenlikör

Zuerst wird der Teig hergestellt. Dazu Mehl auf einer Arbeitsfläche auftürmen, eine Mulde in der Mitte formen und Zucker, Salz, Öl und Wasser langsam dazugeben und vorsichtig einarbeiten. Etwa zehn Minuten oder so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Anschließend die Oberfläche mit Öl einpinseln und den Teig ruhen lassen.

Nun die Äpfel schälen, entkernen, in feine Scheiben schneiden und mit dem Orangenlikör marinieren. Dann 60 Gramm Butter auslassen und die Semmelbrösel anbräunen. Ein Tuch auf die Arbeitsfläche legen, Mehl darüber streuen und vorsichtig den Strudelteig ausrollen und ziehen, bis er so hauchdünn wie möglich auf dem Tuch liegt.

Für die Füllung zunächst den Teig dünn mit zerlassener Butter bestreichen. Dann mit Semmelbröseln, Apfelscheiben und Rosinen belegen. Nun mit Hilfe des Tuches den Teig von der Längsseite her aufrollen. Dabei darauf achten, dass der Teig möglichst eng gerollt wird.

Den fertig gerollten Strudel auf ein Blech legen und noch einmal von außen mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen. Anschließend bei etwa 200 Grad für etwa eine halbe Stunde backen.

Zutaten für die Vanillesoße:

• 1/2 l Milch
• 1 Vanille-Schote
• 60 g Zucker
• 6 Eigelb

Die Vanilleschote halbieren und auskratzen, anschließend gemeinsam mit dem Zucker in der Milch kurz aufkochen und ziehen lassen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und langsam die Milch einrühren. Alles in einen Topf füllen und unter ständigem Rühren auf dem Herd nochmals erhitzen, bis die Vanillesoße langsam andickt. Dabei darauf achten, dass sie nicht kocht.