Für 10 Stück
Backpapier für den Formenboden
Boden:
175 g Zitronen- oder Mandelguetzli
2 EL Zucker
80 g Butter, flüssig
Füllung:
3 Eigelb
150 g Zucker
680 g Jogurt nature
2 Zitronen, abgeriebene Schale und Saft
8 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
3 Eiweiss, steif geschlagen
2 dl Vollrahm, steif geschlagen
1 Glas Klarglanzgelee (360 g), nach Belieben
2–3 EL Pistazien, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung:
1. Boden: Guetzli in einen Plastikbeutel geben, mit dem Wallholz fein zerkrümeln. Zucker und Butter dazumischen.
2. Masse auf den mit Backpapier belegten Formenboden geben, gut andrücken. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 8 Minuten backen, herausnehmen.
3. Füllung: Eigelb und Zucker rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Jogurt und Zitronenschale darunterrühren. Gut ausgedrückte Gelatine mit 0,75 dl Zitronensaft erhitzen, auflösen. 3 EL der Jogurtmasse unter Rühren zur Gelatine geben. Gelatine unter Rühren zur restlichen Jogurtmasse geben. Im Kühlschrank leicht fest werden lassen. Masse durchrühren. Eischnee und Rahm sorgfältig darunterziehen. In die Form giessen, zugedeckt 4–5 Stunden kühl stellen.
4. Nach Belieben Klarglanzgelee erwärmen, leicht auskühlen lassen. Kurz bevor er zu gelieren beginnt, auf der Torte verteilen. Nochmals 1 Stunde kühl stellen, garnieren.
Klarglanzgelee ist gelierter Zucker mit Zitronensaft. Er ist in grossen Filialen von Grossverteilern bei den Backzutaten erhältlich. Die Torte kann auch ohne Klarglanzgelee zubereitet werden.
