Zutaten:
Für 16 Stücke
3 Eier (Größe M)
100 g Zucker
75 g Mehl
25 g Speisestärke
1 1/2 TL Backpulver
30 g + etwas Kakaopulver
2 Blatt Gelatine
200 g weiße Kuvertüre
1 Dose(n) (850 ml) Birnen
700 g Schlagsahne
100 g Vollmilch-Schokolade
200 g Zartbitter-Schokolade
3 Babybirnen (aus der Dose)
Fett und Mehl
Zubereitung:
Eier trennen. Eiweiß und 4 Esslöffel kaltes Wasser steif schlagen und zum Schluss Zucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinader zufügen und unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und 30 g Kakao mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterziehen. Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Biskuit in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Gelatine einweichen. Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Boden aus der Form lösen und einmal durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Birnen auf einem Sieb abtropfen lassen. 300 g Sahne steif schlagen. Gelatine auflösen und unter die Sahne ziehen. Weiße Kuvertüre vorsichtig unter die Sahne heben. Etwas weiße Creme auf den Tortenboden geben. Birnen darauf verteilen und die restliche Creme darüber streichen. Mit dem oberen Boden bedecken. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Schokolade grob hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. 400 g Sahne steif schlagen. Schokolade vorsichtig unter die Sahne heben. Torte aus dem Tortenring lösen und mit der Schokosahne rundherum einstreichen. Mit einem Löffel Dellen in die Sahne drücken. Torte ca. 1 Stunde kalt stellen. Babybirnen auf einem Sieb abtropfen lassen und halbieren. Torte mit den Birnenhälften verzieren und mit Kakao bestäuben. Wartezeit ca. 1 3/4 Stunden.
