Zutaten:
Für 12 Portionen
6 Stk Eier
110 g Kristallzucker
130 g Butter
110 g Staubzucker
130 g Schokolade, zerlassen
130 g Mehl, glatt
0.5 Pk Backpulver
Für das Schokomousse:
2 Stk Eier
2 Stk Dotter
35 g Kristallzucker
150 g Schokolade, zerlassen
250 ml Schlagobers
3 Bl Gelatine
Für das Maracujamousse:
70 g Kristallzucker
30 g Maizena
150 ml Schlagobers
4 Bl Gelatine
150 ml Maracujamark
Für das Maracujagelee:
150 ml Maracujamark
75 g Marillenmarmelade
50 g Kristallzucker
4 Bl Gelatine
Zubereitung:
1. Für den Boden die Eier trennen. Eiklar und Kristallzucker zu Schnee schlagen. Butter, Staubzucker und Dotter schaumig rühren. Schokolade hinzufügen und anschließend Mehl, Backpulver und Schnee unterheben. In eine befettete und bemehlte Tortenform (28 cm Ø) geben und bei 170 °C ca. 50 min backen. Auskühlen lassen und einmal durchschneiden.
2. Für das Schokomousse Eier, Eidotter, Kristallzucker und 1 Pkg. Vanillezucker über Dampf erst warm-, dann kaltschlagen, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat. Eingeweichte Gelatine in Amaretto erwärmen, auflösen und unterrühren. Zerlassene Schokolade beimengen und halbfest geschlagene Obers unterziehen. Auf den Tortenboden streichen und Deckel darauflegen.
3. Für das Maracujamousse Maracujamark mit Zucker aufkochen. Maisstärke mit ein wenig Wasser verrühren, in das Maracujamark geben und kurz köcheln und abkühlen lassen. Gelatine einweichen, ausdrücken, in erwärmtem Cointreau auflösen und zum Fruchtmark leeren. Obers halbfest schlagen und unterziehen. Fruchtmousse auf Torte verteilen und einige Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
4. Für das Maracujagelee 100 g Fruchtmark und Marillenmarmelade mit dem Zucker erhitzen. Das restliche Mark dazugeben. Gelatine einweichen, ausdrücken und darin auflösen – Torte damit abschließen.
