Zutaten:
Für 14 Portionen
Schokoladenteig:
150 g Halbbitter-Kuvertüre
150 g Butter (weich)
150 g Zucker
Salz
6 Eier (Kl. M, getrennt)
150 g Mehl
8 El Schokoladenlikör
70 g Aprikosenkonfitüre
Buttercreme:
200 ml Eierlikör
300 ml Milch
1 Pk. Sahne-Puddingpulver
50 g Zucker
250 g Butter (weich)
50 g Puderzucker
Dekoration:
20 Schokoladeneier
2 El Eierlikör
1 Tl Kakaopulver
Zubereitung:
1. Für den Teig die Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad zerlassen, etwas abkühlen lassen. Weiche Butter, 75 g Zucker und 1 Prise Salz mit der Küchenmaschine oder den Quirlen des Handrührers mindestens 10 Minuten sehr cremig rühren.
2. Die Eigelb einzeln jeweils 1/2 Minute gut unterrühren. Kuvertüre kurz unterrühren. Mehl darauf sieben und kurz unterrühren.
3. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig fester Eischnee entsteht. 1/3 vom Eischnee unter den Teig rühren, den Rest vorsichtig unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Gas 1, Umluft 40 Minuten bei 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40-45 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
4. Inzwischen für die Creme Eierlikör und 250 ml Milch aufkochen. Puddingpulver, 50 ml Milch und Zucker glattrühren, in die kochende Flüssigkeit geben und unter Rühren erneut gut aufkochen. Masse in eine Schüssel füllen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren
5. Dann die weiche Butter und Puderzucker mit der Küchenmaschine oder den Quirlen des Handrührers mind. 10 Minuten sehr cremig rühren. Den abgekühlten Pudding eßlöffelweise unter Rühren zugeben und gut unterrühren.
6. Boden aus der Form lösen, waagerecht dreimal durchschneiden, so dass 4 gleichdicke Böden entstehen. Böden mit dem Schokoladenlikör beträufeln.
7. Unteren Boden mit 1/4 der Buttercrme bestreichen, 2. Boden darauf setzen, mit der glattgerührten Konfitüre bestreichen. 3. Boden und 1/4 Buttercreme darüberschichten. Mit dem 4. Boden abdecken und Torte rundherum mit der übrigen Buttercreme einstreichen. Torte 1 Stunde kalt stellen.
8. Torte mit den Schokomandeln belegen und den Rand mit Eierlikör beträufeln. Mit Kakao bestäubt servieren.
Zutaten:
Für 16 Stücke
Teig:
100 g dunkle Kuvertüre, (ca. 55 % Kakao)
275 g Mehl
3 Tl Weinsteinbackpulver
1 Tl Natron
Salz
2 El Kakaopulver
250 g Butter, (weich)
200 g dunkler Muscovado-Zucker, (im Internet erhältlich; ersatzweise heller Muscovado-Zucker)
1 Pk. Vanillezucker
3 Eier , (Kl. M)
125 ml Buttermilch
Füllung und Guss:
150 g Pecannusskerne, (ersatzweise Walnusskerne)
8 El Ahornsirup
2 Tl Butter
400 g dunkle Kuvertüre, (ca. 55 % Kakao)
350 ml Schlagsahne
Zubereitung:
1. Für den Teig Kuvertüre fein hacken, über dem heißen Wasserbad zerlassen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Natron und 1⁄4 Tl Salz mischen. 250 ml Wasser aufkochen, mit dem Kakao verrühren. Butter, Muscovado- und Vanillezucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) in 8-10 Minuten sehr cremig rühren. Eier einzeln je 30 Sekunden gut unterrühren (falls die Masse zu gerinnen beginnt, 3-4 El der Mehlmischung unterrühren!). Flüssige Kuvertüre unterrühren. Dann abwechselnd Mehlmischung und Buttermilch unterrühren. Zum Schluss den heißen Kakao langsam unter Rühren zugießen.
2. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde backen. in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
3. Für die Füllung die Pecannüsse auf einem blech im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 8 Minuten rösten. 6 El Ahornsirup in einer Pfanne aufkochen, geröstete Pecannüsse und Butter zugeben, Nüsse bei mittlerer Hitze im Ahornsirup 1-2 Minuten karamellisieren. Auf Backpapier geben und abkühlen lassen. Kuvertüre fein hacken und über dem heißen Wasserbad zerlassen. Sahne aufkochen, über die Kuvertüre gießen und gut verrühren. Für den Guss 250 g der Mischung bei Zimmertemperatur beiseitestellen. der karamellisierten Pecannüsse hacken, mit dem restlichem Ahornsirup unter die restliche Kuvertüremischung rühren. Abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
4. Abgekühlten Teig aus der Form lösen. Mit einem Sägemesser waagerecht in zwei gleich dicke Böden schneiden. Auf den unteren Boden die Nusskuvertüre streichen. 2. Boden darauflegen. Kuvertüremischung für den Guss leicht erwärmen, über dem Kuchen verteilen. 30 Minuten kalt stellen. Dann mit den restlichen karamellisierten Pecannüssen bestreut servieren.
Zutaten:
Für 16 Portionen
5 Eier
10 dag Kristallzucker
10 dag Mehl (griffig)
5 dag Mandeln (gemahlen)
1 Msp. Vanillepulver
0,5 Pkg. Backpulver
3 EL Öl
50 dag Rhabarber
120 ml Apfelsaft
1 Pkg. Vanillepuddingpulver
2 EL Kristallzucker
1 Msp. Zimt
3 El Ribiselgelee
250 g Topfen (mager)
250 g Joghurt (mager)
250 g Obers
4 Blätter Gelatine
Staubzucker (nach Belieben)
1 TL Vanillepulver (gestrichener)
100 ml Eierlikör
3 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Für die Rhabarber-Vanille-Eierlikörtorte erst den Teig zubereiten. Für den Teig den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen, das Eiklar steif schlagen und mit Kristallzucker ausschlagen. Die Dotter mit dem Öl verquirlen. Mehl, Mandeln, Backpulver und Vanillepulver vermischen. Die Dotter und das Mehlgemisch unter die Schneemasse heben.
Den Boden einer Tortenspringform erst mit Butter bestreichen, dann leicht bemehlen. Den Teig in die Form füllen und ca. 30 Min. backen. Für die Rhabarber-Creme diie Rhabarberstangen schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Puddingpulver mit Kristallzucker und etwas Apfelsaft anrühren. Rhabarberstücke und den Apfelsaft in einen Topf geben, aufkochen und das Puddingpulver einrühren. Den überkühlten Teig aus der Form lösen, in der Mitte durchschneiden und mit Ribiselgelee bestreichen. Die beiden Hälften wieder zusammensetzen und die Rhabarber-Creme darauf verteilen. Für die Vanille-Creme das Obers steif schlagen. Die Gelatine-Blätter in kaltem Wasser einweichen, anschließend in etwas Apfelsaft auflösen. Den Topfen und das Joghurt verrühren, einen EL davon in die Gelatine-Masse geben - Temperaturausgleich - und die Gelatine in die Joghurtmasse einrühren. Das Obers unterheben und Zucker und Vanillepulver hinzufügen. Die Masse erst auf die Torte geben, wenn die Rhabarber-Creme schon fest ist. Für den Eierlikör-Spiegel die Gelatine-Blätter in kaltem Wasser einweichen, anschließend in Eierlikör auflösen. Den Eierlikör-Spiegel auf der Vanille-Creme verteilen und am besten über Nacht kühl stellen.
Zutaten:
75 g Pistazien
300 g Mandel(n), geschält und gemahlen
400 g Marzipan - Rohmasse
650 g Puderzucker
10 Ei(er)
500 g Butter, zimmerwarm
1 Zitrone(n), unbehandelt, davon die abger. Schale
125 g Mehl
125 g Speisestärke
200 g Marmelade (Zitronenmarmelade)
1 Pck. Kuvertüre, dunkel
Zubereitung:
50 g Pistazien fein mahlen. 200g Marzipan in kleine Stücke schneiden, mit 100 g Puderzucker und den gemahlenen Pistazien verkneten und in 4 Portionen teilen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen und eine 28er Springform ausbuttern. Die Eier trennen, Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Die Butter mit 500 g Puderzucker und der Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach die Eigelbe unterrühren. Mehl mit Stärke und Mandeln mischen und mit dem Eischnee unter die Buttermasse heben. 2 EL Teig in die Form geben und mit einem Pinsel verstreichen, im Backofen auf der oberen Schiene 5 Minuten goldgelb backen. Wiederum 2 EL Teig auf der gebackenen Schicht verteilen, backen, dann die 3. Schicht backen. Darauf 1 EL Marmelade verstreichen, einen Teil des Pistazienmarzipans zwischen Folie in Größe der Form ausrollen und auf die Marmelade legen. Darauf 2 EL Teig glatt streichen, backen. Nun wieder 3 Schichten Teig, Marmelade, Marzipan. Die Torte in dem Rhythmus backen, bis alles aufgebraucht ist. Nach der 2. Marzipanfüllung die Torte auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und die Temperatur nach und nach auf 170 Grad drosseln.
Die Torte etwas abkühlen lassen und mit der restlichen Marmelade bestreichen.
Das restliche Marzipan und den Puderzucker verkneten und ausrollen, die ganze Torte damit einhüllen und mit der aufgelösten Kuvertüre überziehen. Die restlichen Pistazien grob hacken und auf die Torte streuen. Die Torte locker mit Alufolie einschlagen und vor dem Anschneiden mindestens 7 Tage kühl stellen. Sie schmeckt auch nach 3 Wochen noch wunderbar. Ich schneide sie in sehr dünne Stücke, denn sie ist ziemlich mächtig.
Zutaten:
Für den Teig:
6 Ei(er)
150 g Mehl (405)
180 g Zucker
1 TL Backpulver
Für die Füllung:
500 ml Sahne
100 g Zucker
5 EL Zitronensaft
2 EL Zitronenschale, abgeriebene
1 Tüte/n Sahnesteif
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 5 EL heißem Wasser steif aufschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. So lange weiter schlagen, bis der Zucker sich gelöst hat. Während des Schlagens nach und nach die Eigelbe hinzugeben. Das Mehl und das Backpulver vermischen und vorsichtig unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf streichen. Den Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 150°C 12-15 Minuten backen, bis er eine leicht goldbraun ist.
Jetzt ein sauberes Geschirrtuch mit etwas Zucker bestreuen. Den Biskuit auf das Tuch stürzen und das Papier vorsichtig, aber zügig, abziehen. Anschließend den Biskuit mit Hilfe des Tuches einrollen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Für die Füllung die Sahne mit Sahnesteif, Zitronensaft und Zitronenschale aufschlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Den völlig ausgekühlten Biskuit wieder vorsichtig aufrollen. Die Zitronencreme darauf streichen und den Biskuit vorsichtig wieder einrollen. Mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.
Zutaten:
Für 20 Stücke
250 g Mehl
175 g Zucker
Salz
100 g Butter
3 Eier (Größe M)
1 gehäufter TL Backpulver
200 g schnittfestes Nuss-Nougat-Masse
825 g Schlagsahne
150 g Baumkuchen-Spitzen
8 Blatt Gelatine
200 g weiße Kuvertüre
200 g Sahne-Joghurt (10 % Fett)
4 EL Mandellikör
2 EL Aprikosen-Konfitüre
1 (300 g) Marzipandecke
300 g Zartbitter-Kuvertüre
25 g Kokosfett
Schokoröllchen
Mehl
Backpapier
Zubereitung:
150 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 Esslöffel kaltes Wasser und Butter in Flöckchen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, 75 g Zucker und 1 Prise Salz dabei einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren. 100 g Mehl und Backpulver mischen, über die Eiercreme sieben, unterheben. Springform (28 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Masse hineingeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mürbeteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund (ca. 20 cm Ø) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im heißen Backofen bei gleicher Temperatur 8-10 Minuten backen, auskühlen lassen. Biskuitboden aus der Form lösen. Einmal waagerecht halbieren. Eine Hälfte in 16 Tortenstücke teilen. Eine Kuppelform (24 cm Ø; 3,5 Liter Inhalt) damit auslegen. Zweiten Boden in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Obere Form damit auslegen, so dass die Form komplett mit Biskuit ausgelegt ist. Nougat über einem warmen Wasserbad vorsichtig schmelzen, etwas abkühlen lassen. 200 g Sahne steif schlagen, unter den Nougat heben. Creme in die Form geben, gleichmäßig verstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Baumkuchen klein schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weiße Kuvertüre hacken, vorsichtig über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. 500 g Schlagsahne steif schlagen. Joghurt und 50 g Zucker unter die Schokolade rühren. Gelatine ausdrücken, mit Likör erwärmen und auflösen. Etwas Schokocreme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Sahne und Baumkuchen zügig unterheben. Creme in die Form geben und glatt streichen. Mürbeteigboden darauflegen (falls er zu groß ist, mit einem scharfen Messer etwas kleiner schneiden). 4-5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Konfitüre leicht erwärmen, durch ein Sieb streichen. Torte aus der Form stürzen. Konfitüre auf der Kuppel verstreichen. Marzipandecke über die Torte legen, rundherum leicht glatt andrücken, kalt stellen. Kuvertüre hacken. Mt 125 g Sahne und Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Gut durchrühren, 5 Minuten abkühlen lassen. Torte auf ein Kuchengitter setzen, mit der Glasur überziehen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Mit einem leicht angewärmten Messer Torte vom Gitter lösen, auf eine Platte setzen. Torte mit Schokoröllchen verzieren. 7 Stunden Wartezeit.
Zutaten:
Für 16 Stücke
3 Eier(Größe M)
270 g + 2 EL Zucker
120 g Mehl
1/2 TL Backpulver
4 Blatt rote Gelatine
300 g Himbeeren
8 Blatt weiße Gelatine
500 g Magerquark
2 Päckchen Vanillin-Zucker
2 EL Himbeergeist
700 g Schlagsahne
Fett
Einmal-Spritzbeutel
Zubereitung:
1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, 3 EL Wasser und 120 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl und Backpulver darübersieben.
2. Eiweiß und Mehlmischung vorsichtig unterheben. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen.
3. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. Rote Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren verlesen, bis auf einige zum Verzieren, pürieren und durch ein Sieb streichen. Himbeerpüree mit 2 EL Zucker verrühren. Gelatine auflösen und mit dem Himbeerpüree verrühren.
5. Weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und Himbeergeist verrühren. 600 g Sahne steif schlagen. Gelatine auflösen. 5 EL der Quarkmasse einrühren, unter den übrigen Quark rühren.
6. Sahne unterheben.
7. Boden vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Ca. die Hälfte der Quarkmasse auf den Boden streichen. Ca. die Hälfte der Himbeermasse darauf verteilen und mit einer Gabel in der Quarkmasse verstrudeln.
8. Übrige Quarkmasse daraufgeben, übrige Himbeermasse daraufgeben und wieder verstrudeln. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.
9. 100 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen. Torte vorsichtig aus dem Ring lösen, mit Sahnetuffs und übrigen Himbeeren verzieren.
