Zutaten für den Biskuitboden:
- 5 Eier
- 2 Eigelb
- 50 g Weizenstärke
- 150 g Zucker
- 100 g Weizenmehl
- 90 g heiße Butter
- ½ TL geriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
Die fünf Eier trennen, das Eigelb (fünf + zwei) mit der Zitronenschale
und 75 Gramm Zucker mit dem Handmixer aufschlagen, bis eine luftige,
weiße Masse entsteht. Das Eiweiß der fünf Eier mit dem Salz und dem
restlichen Zucker steifschlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Das
Mehl mit der Stärke mischen und langsam in die Masse einrühren. Danach
die flüssige Butter unterziehen. Alles in einen eingefettetem Tortenring
(Durchmesser 28 cm) einfüllen und im vorgeheiztem Backofen bei 190 Grad
circa 30 bis 35 Minuten backen.
Zutaten für die Füllung:
- 6 Äpfel
- 250 ml Apfelsaft
- 50 g Zucker
- Abrieb einer halben Zitrone
- Saft von 2 Zitronen
- 1 Messerspitze Zimt
- 20 g Vanille-Puddingpulver
- 6 Blatt Gelatine
- 2 Eigelb
- 400 g Joghurt
- 600 g gesüßte (mit 40 g Zucker) Sahne
- 1 Päckchen klarer Tortenguss
Äpfel schälen, würfeln und mit 200 ml Apfelsaft, dem Zucker, der
geriebenen Zitronenschale und dem Zimt aufkochen. Vanille-Puddingpulver
mit etwas Wasser anrühren und unter das Apfelmus rühren. Nochmals kurz
aufkochen. Apfelmus erkalten lassen.
Das Eigelb und 50 ml Apfelsaft mit dem Schneebesen verschlagen und im Wasserbad zur Rose abziehen, d.h. auf etwa 65 Grad erhitzen (Herdstufe 3, es darf nicht kochen!), bis die Creme langsam eindickt. Die eingeweichte Gelatine in warmen Wasser auflösen (siehe Beschreibung auf Verpackung) und unter die Sahne heben. Den Joghurt, den Zitronensaft und die gesüßte, geschlagene Sahne unterheben.
Den Biskuitboden einmal durchschneiden. Den Boden in eine Springform legen, mit zwei Drittel des Apfelmus bestreichen. Danach die Joghurtsahne einfüllen und den zweiten Boden auflegen. Danach mindestens vier Stunden kalt stellen.
Die Torte aus der Springform nehmen, das restliche Apfelmus auf den obersten Boden verteilen und mit klarem Tortenguss mit einem Pinsel bestreichen. Wer mag, kann den Rand mit Schlagsahne bestreichen.
Das Eigelb und 50 ml Apfelsaft mit dem Schneebesen verschlagen und im Wasserbad zur Rose abziehen, d.h. auf etwa 65 Grad erhitzen (Herdstufe 3, es darf nicht kochen!), bis die Creme langsam eindickt. Die eingeweichte Gelatine in warmen Wasser auflösen (siehe Beschreibung auf Verpackung) und unter die Sahne heben. Den Joghurt, den Zitronensaft und die gesüßte, geschlagene Sahne unterheben.
Den Biskuitboden einmal durchschneiden. Den Boden in eine Springform legen, mit zwei Drittel des Apfelmus bestreichen. Danach die Joghurtsahne einfüllen und den zweiten Boden auflegen. Danach mindestens vier Stunden kalt stellen.
Die Torte aus der Springform nehmen, das restliche Apfelmus auf den obersten Boden verteilen und mit klarem Tortenguss mit einem Pinsel bestreichen. Wer mag, kann den Rand mit Schlagsahne bestreichen.
