Windbeutel Torte mit roter Grütze




Zutaten für die Windbeutel:

  • 200 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 75 g Butter
  • 115 g Mehl
  • 2 Eier
  • 150 ml Schlagsahne
Für den Brandteig Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen. Mehl dazugeben und solange rühren, bis ein Kloß entsteht, der sich vom Topfboden löst. Den Topf von der Kochstelle nehmen und ein Ei dazugeben. Noch ein Ei unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Diesen in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und möglichst kleine Windbeutel auf ein Stück Backpapier spritzen. Bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) zehn bis 15 Minuten backen, bis die Windbeutel goldbraun sind. Die Schlagsahne schlagen und mit einer Langtülle in die ausgekühlten Windbeutel füllen. Beiseite stellen und später in die Füllung der Torte einarbeiten.
Wer die Windbeutel nicht selbst backen möchte, kann zehn bis zwölf kleine Tiefkühl-Windbeutel verwenden.

Zutaten für den Biskuitteig:

  • 5 frische Eier
  • 130 g Zucker
  • Vanille
  • 1 Prise Salz
  • Zitronenschale
  • 100 g Mehl
  • 75 g Stärkemehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
Eier und Zucker acht Minuten zusammen in einer Schüssel aufschlagen. Die restlichen Zutaten mischen und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Springform geben und bei 170 Grad 30 Minuten backen (Umluft). Auskühlen lassen und den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden. Einen Boden mit einem Tortenring umlegen. Den anderen Boden einfrieren.

Zutaten für die Füllung:

  • 400 g Schmand
  • 8 EL Gelierzucker
  • 1 EL Sofort-Gelatine
  • 400 ml geschlagene Schlagsahne
Den Schmand mit Gelatine und Gelierzucker verrühren. Die geschlagene Sahne unterheben. Die Hälfte der Masse auf den Boden streichen und die kleinen Windbeutel dicht an dicht daraufstellen. Die zweite Hälfte der Masse über den Windbeuteln verteilen und die Torte kühl stellen.

Zutaten für die Rote Grütze:

  • 400 g rote Früchte
  • 350 ml roter Fruchtsaft
  • 35 g Rote-Grütze-Pulver
  • nach Bedarf Zucker
Früchte gegebenenfalls waschen und putzen, Kirschen entsteinen. Roten Saft aufkochen. Einen kleinen Teil abnehmen, mit dem Pulver anrühren und in den Saft einrühren. Die Früchte unterheben und mit Zucker süß abschmecken. Die Grütze auf der Torte verteilen und nochmals kühl stellen und mit etwas Sahne verzieren.