4 Ei(er)
125 g Zucker
1 Vanillezucker
130 g Mandel(n), gemahlen
30 g Stärkemehl
50 g Sojamehl
80 g Schokolade
100 ml Milch
400 g Zucker
7 Blatt Gelatine
1 TL Kakaopulver
600 ml Sahne
9 EL Orangensaft
3 Rosmarinzweig(e)
150 g Schokolade, weiße
200 ml Sahne
50 g Johannisbrotkernmehl
Zubereitung:
Die Eier mit Zucker und Vanillezucker gut schaumig rühren! Wirklich gut rühren, ca. 5 Min.
Sojamehl, gemahlene Mandeln und die Stärke sowie das Xanthan (Johannisbrotkernmehl) unterheben und den Teig in eine Backform geben, die mit Backpapier ausgelegt ist.
Bei ca. 175 Grad 25 - 30 Min. backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Hier ist Vorsicht geboten, da der glutenfreie Teig sehr schnell kaputt geht. Sie können auch ein feuchtes Küchentuch auf das Backpapier legen und das Papier dann abziehen.
Als Füllung habe ich mich für eine Schokofüllung entschieden. Sie ist nicht so süß, aber süß genug für einen Weihnachtskuchen.
Milch, Zucker und Kakaopulver in einen Topf geben und die klein gehackte Schokolade hinzugeben - alles langsam schmelzen lassen. Die Gelatine, die gut gewässert sein muss, in der Schokomischung vollständig auflösen und dann den Topf vom Herd nehmen, jedoch lieber eine Minute länger auf dem Herd lassen als zu kurz!
Nun muss die Schokocreme kalt werden. In der Zwischenzeit die Sahne schlagen und unterheben, kurz bevor die Schokocreme fest wird.
Einen Biskuitboden in die Tortenform legen und die Schokocreme darauf streichen. Ich habe einen "Doppeldecker" - also zwei Biskuitböden und lege den anderen Boden auf die Schokofüllung. Man kann aber auch nur einen Biskuitboden nehmen, dass reicht völlig! Nun kommt der glutenfreie Kuchen für einige Stunden in den Kühlschrank.
Für die Schoko-Orangen-Rosmarin-Creme den Orangensaft erwärmen, Rosmarinzweige dazugeben und die Schokolade darin schmelzen, dabei gut umrühren. Ca. 5 Min abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne schlagen, unter die Creme heben die Creme und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Schluss die glutenfreie Torte nach Wunsch mit der Schoko-Orangen-Rosmarin-Creme dekorieren.
