Für 12 Stücke
3 Eier (Größe M)
120 g Zucker
Salz
100 g gemahlene Haselnüsse (Schwartau)
2 TL Backpulver
30 g Speisestärke
Backpapier
10 Blatt weiße Gelatine
1 kg Pflaumen
175 ml Rotwein
75 g Zucker
1 Beutel Citro-back (Schwartau)
1 Zimtstange
2 (à 200 g) Becher Schlagsahne
Schoko Dessert-Dekor
Minze
Zubereitung:
Für den Boden Eier trennen. Eiweiß und 3 Esslöffel Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Zucker und Salz nach und nach einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Nüsse, Backpulver und Speisestärke mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem scharfen Messer vom Rand lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. 6 Pflaumenhälften zum Verzieren zur Seite legen. Restliche Pflaumen mit Rotwein, Zucker, Citro-back und Zimt aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zimtstange entfernen. Pflaumen pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Ausgedrückte Gelatine nach und nach unter das noch heiße Pflaumenpüree rühren. Püree kühl stellen, bis es zu gelieren beginnt. Inzwischen Sahne steif schlagen und portionsweise unter das gelierende Pflaumenpüree heben. Tortenboden aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darumlegen. Creme auf den Tortenboden geben und wolkenartig verstreichen. Torte ca. 3 Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren den Tortenring mit einem scharfen Messer lösen. Torte mit den restlichen Pflaumen, Dessert Dekor und nach Belieben mit Minze verzieren.
