Für 8 Stücke
50 g Mandelkerne mit Haut
100 g vegane Margarine
50 g brauner Zucker
15 g Amaranth, gepufft
25 g Vollkornreis, gepufft
1 gestrichene(r) TL gemahlener Zimt
1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch, cremig
3 g Agar Agar
1 Bio Zitrone
1 Packung (300 g) Seidentofu
50 g Agavendicksaft
150 ml Soja Schlagcreme
250 g Erdbeeren
75 g Gelierzucker 2:1
Öl
Zubereitung:
1. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sofort herausnehmen und in eine Schüssel geben. Margarine und Zucker unter Rühren kurz aufkochen. Amaranth, Reis und Zimt zu den Mandeln geben und mit der heißen Margarine gut vermischen
2. Boden einer Springform (20 cm Ø) dünn mit Öl bestreichen. Warme Bröselmasse auf dem Boden verteilen, gut andrücken. Kalt stellen
3. Kokosmilch und Agar Agar in einem Topf verrühren und unter Rühren aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch in eine Schüssel geben, ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dann ca. 45 Minuten kalt stellen
4. Zitrone gründlich waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. 1/2 Zitrone auspressen. Tofu, Agavendicksaft, 1 EL Zitronensaft und Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgerätes gut verrühren. Schlagcreme mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen
5. Wenn die Kokosmilch anfängt dicklich zu werden, Tofucreme unterrühren, dann Schlagcreme unterheben. Creme auf den Bröselboden in die Form geben und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen
6. Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. 140 g Erdbeerpüree, 1 EL Zitronensaft und Gelierzucker in einem Topf mischen. Unter Rühren aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Konfitüre in eine Schüssel geben, 5–10 Minuten abkühlen lassen, dann das restliche Erdbeerpüree (ca. 100 g) unterrühren. Sofort auf die Torte verteilen und bis zum Servieren kalt stellen
7. Wartezeit ca. 5 1/2 Stunden
