Für 16 Stücke
6 Eier + 2 Eigelb (Gr. M), Salz
75 g + 3 EL Zucker
35 g Mehl, 35 g Speisestärke
1 (15 g) gehäufter EL Kakao
1 gestrichene(r) TL Backpulver
100 g Zartbitter-Schokolade
100 g Vollmilch-Schokolade
400 g Schlagsahne
4 Blatt weiße Gelatine
150 g weiße Kuvertüre
1 Päckchen Vanillin-Zucker
dünne Schokotäfelchen und Schokolade
Backpapier
Zubereitung:
1. Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. 2 Eier trennen. 2 Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Pr. Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. 2 Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver darauf sieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen
2. Zartbitter- und Vollmilch-Schokolade in Stücke brechen, im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen. 200 g Sahne steif schlagen. 2 Eier trennen. 4 Eigelb und 2 EL Zucker cremig schlagen. Flüssige Schokolade nach und nach einrühren. 2 Eiweiß und 1 Pr. Salz steif schlagen. Erst Sahne, dann Eischnee unter die Creme heben. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. Gelatine kalt einweichen. Weiße Kuvertüre grob hacken, schmelzen. 200 g Sahne steif schlagen. 2 Eier trennen. 2 Eigelb, 1 EL Zucker und Vanillin-Zucker cremig schlagen. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen, in die warme Kuvertüre rühren. Sofort in die Eicreme rühren. 2 Eiweiß und 1 Pr. Salz steif schlagen. Erst Sahne, dann Eischnee unter die Creme heben. 5-10 Minuten kalt stellen.
4. Tortenring um den Biskuit schließen. Weiße und dunkle Mousse in je 2 Schichten abwechselnd darauf streichen. Mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Mind. 6 Stunden kühlen.
5. Tannenbaum-Ausstechförmchen in heißes Wasser tauchen. Schokotäfelchen damit ausstechen. Torte mit Bäumc.
