Zutaten:
Für 16 Stücke
1 Bio-Zitrone
5 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
225 g Zucker
125 g Buchweizenmehl
1 TL Backpulver
150 g tiefgefrorene Heidelbeeren
3 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
400 g Mascarpone
500 g Magerquark
200 g Schlagsahne
5 g Speisestärke
3–4 EL Apfelsaft
Fett
Zubereitung:
1. Zitrone heiß waschen und Hälfte der Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe und Zitronenschale unterrühren.
2. Mehl und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Biskuitmasse in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.
3. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Kuchen aus dem Backofen nehmen, vom Rand lösen und auskühlen lassen.
4. Heidelbeeren auftauen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Mascarpone, 100 g Zucker, Vanillemark, 3 EL Zitronensaft und Quark glatt rühren.
5. Ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
6. Tortenboden waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. 2/3 der Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Biskuitdeckel daraufsetzen und mit der übrigen Creme locker bestreichen.
7. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.
8. Stärke und Apfelsaft verrühren. Heidelbeeren in einem Topf aufkochen, angerührte Stärke hineinrühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Torte aus dem Ring lösen.
9. Heidelbeeren auf dem Kuchen verteilen, nochmals ca. 2 Stunden kalt stellen.
