Zutaten:
40 g Kokosraspel
200 g Weizenmehl
3 TL, gestr. Backpulver
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Ei(er)
100 g Butter oder Margarine, zerlassen und abgekühlt
100 ml Milch
8 Blatt Gelatine, weiße
1 Dose Ananas - Stücke
75 ml Ananassaft
400 g Doppelrahmfrischkäse
150 g Naturjoghurt
150 ml Kokosmilch
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Rumaroma (Jamaica-Rum-Aroma)
1 Dose Ananas - Ringe
Fett für die Form
Zubereitung:
Zuerst die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (3 Liter Inhalt) sieben, mit Zucker und Vanillezucker mischen. Eier, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen.
Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Mehrmals (insgesamt 15 - 30 Sekunden, je nach Menge der Zutaten) kräftig schütteln, sodass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen nochmals sorgfältig durchrühren. Die Kokosraspel unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform füllen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Bei etwa 180°C Ober/Unterhitze 30 Min. backen. Form auf den Kuchenrost stellen, etwas abkühlen lassen und Kuchen aus der Form lösen.
Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Die Ananasstücke abtropfen lassen, den Saft auffangen und 75 ml davon abmessen. Frischkäse, Joghurt, Kokosmilch, Zucker, Vanillezucker und Aroma verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und mit dem Ananassaft in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen, zu der Frischkäsecreme geben und gut verrühren. Die Creme kaltstellen. Wenn die Creme anfängt, dicklich zu werden, die Ananasstücke unterheben.
Um den Tortenboden den gesäuberten Springformrand stellen. Die Frischkäsecreme hineingeben und glatt streichen. Die Torte mit den Ananasringen verzieren. Anschließend die Torte mindestens 4 Stunden kaltstellen.
