Zutaten:
Für 12 Portionen
2 TL Backpulver
200 g Butter
5 Stk Eier
30 g Mandeln, gerieben
150 g Mehl, glatt
1 EL Rum
200 g Staubzucker
1 Pk Vanillezucker
Für die Glasur
1 Stk Eiklar
50 g Kuvertüre, Schokolade
200 g Marmelade
200 g Staubzucker
1 Stk Zitrone, Saft
Zubereitung:
1. Vorbereitung: Backrohr bei 170 °C vorheizen, Springform befetten und bemehlen; Backpulver mit Mehl vermengen und Butter bei Zimmertemperatur warm werden lassen. Die Tortenform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.
2. Zuerst Butter sehr schaumig rühren und mit Vanillezucker, 2 Eier und 3 Dottern vermengen; alles schaumig rühren. Danach Rum und Mandeln hinzufügen und nach und nach Mehl einmengen.
3. Danach 3 Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und zur Masse hinzugeben, die Tortenform mit einer dünnen Schicht Teig bestreichen und 3-4 Minuten backen. Ganz wichtig dabei, den Backofen auf Gril einstellen. Es wird Schicht für Schicht gebacken. Ca. 3-4 EL Teig darauf verstreichen - goldbraun backen/grillen. nochmals 3 EL Teig darauf streichen und wieder ca. 3 Minuten backen/grillen. usw bis der Teig aufgebraucht ist.
4. Nun die nächste Schicht einstreichen und backen; so lange weiterverfahren bis der Teig verbraucht ist. Die Backzeit beträgt ca 3-4 Minuten pro Schicht. (während des Backens ein Backblech oder eine feuerfeste Form mit Wasser unter die Springform stellen).
5. Für die Glasur Kuvertüre im Wasserbad erwärmen. In der Zwischenzeit Staubzucker und Zitronensaft mit einem Eiklar vermengen und gut verrühren, bei Bedarf etwas warmes Wasser hinzufügen.
6. Abschließend die fertige Torte mit Marmelade bestreichen und mit Zitronenglasur übergießen. Die erwärmte Kuvertüre hauch dünn über die Torte geben und mit einer Palette glatt streichen.
