Zutaten:
Für den Biskuitboden:
160 g Zucker
5 Ei(er)
1 Prise(n) Salz
200 g Mandel(n), gemahlen
40 g Mehl
40 g Speisestärke
Für die Füllung:
9 EL, gehäuft Orangenlikör
1 1/2 kg Erdbeeren
60 g Zucker
9 Blatt Gelatine
500 ml Sahne
Für die Dekoration:
1 Pck. Vanillezucker
250 ml Sahne
1 Pck. Tortenguss
250 ml Apfelsaft
3 EL Zucker
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
5 Eier trennen, 5 Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen, 160 g Zucker nach und nach
unterschlagen. Dann das Eigelb unter den Eischnee schlagen. Die Mandeln, das Mehl und das Backpulver mischen, mit einem Schneebesen unter die Eimasse ziehen. Eine 28er Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Im Ofen auf die 2. Schiene von unten 40 min. backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Füllung 900 g Erdbeeren waschen und putzen. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, 500 g Erdbeerstückchen mit 60 g Zucker und 2 EL Zitronensaft mischen und mit dem Pürierstab pürieren. 9 Blatt Gelatine in Wasser einweichen, aus dem Wasser nehmen und in einem kleinen Topf bei mäßiger Hitze auflösen. Etwas Erdbeerpüree in die Gelatine geben und verrühren. Dann die Gelatine unter das restliche Erdbeerpüree rühren und leicht gelieren lassen.
500 ml Sahne steif schlagen, das Erdbeerpüree und die restlichen Erdbeerstückchen unter die Sahne heben. Den abgekühlten Boden aus der Form nehmen und zweimal durchschneiden, einen Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumlegen. Den Boden mit 3EL Likör beträufeln, die Hälfte der Erdbeercreme auf den Boden geben. Den zweiten Boden auflegen mit 3 EL Likör beträufeln und die restliche Erdbeercreme daraufgeben. Den dritten Boden auflegen mit 3 EL Likör beträufeln und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Ring abnehmen,250 ml Sahne mit Vanillezucker schlagen, die Torte damit rundherum einstreichen. 600 g Erdbeeren putzen, auf der Torte verteilen und die schönsten an den Rand legen. Den Tortenguss mit 250 ml Apfelsaft und 3 EL Zucker verrühren und aufkochen,
etwas abkühlen und mit einem Löffel auf die Erdbeeren geben.
