Zutaten:
Für 6 Portionen
2 Stk. Eier
40 g Pflanzenmargarine
25 ml Espresso (starker)
85 g Topfen (mager)
1/2 TL Bourbon-Vanillepulver
20 g Reissirup
3 TL Stevia-Granulat
1 EL Kaffeelikör (bzw. Rum oder Whisky)
60 g Vollkorn-Dinkelmehl
20 g Mandeln (gemahlen)
1/2 Pkg. Weinsteinbackpulver
Schoko-Kaffeebohnen (zum Dekorieren)
Zubereitung:
Für die Espresso-Törtchen mit Stevia die Eier trennen und Eiklar (Eiweiß) beiseitestellen.
Margarine erwärmen, bis sie flüssig ist. Kaffee vorbereiten und auskühlen lassen.
Dotter (Eigelb), Topfen, Vanille, Reissirup, Stevia und Kaffeelikör glatt rühren. Mehl, Mandeln und Backpulver vermischen und in die Masse einrühren, langsam flüssige Margarine dazugeben.
Anschließend Espresso einrühren. Steif geschlagenes Eiklar (Eiweiß) unterheben und Masse in die Formen füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 Minuten backen, die Espresso-Törtchen mit Stevia auskühlen lassen und mit Schoko-Kaffeebohne dekorieren.
