Für 12 Stück
50 g Walnusskernhälften
2 Bananen
125 g brauner Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
150 g vegane Margarine
150 ml Sojamilch
200 g Mehl
2 TL Backpulver
65 g tiefgefrorene Himbeeren
1 Packung (300 ml) Soja-Schlagcreme
12 frische Himbeeren
12 Cup Cake-Förmchen
Zubereitung:
1. Walnüsse grob hacken. Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Margarine mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen, unter die Bananen rühren. Sojamilch zugießen. Mehl und Backpulver unter die Bananen-Masse mischen. Alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Zum Schluss gehackte Walnüsse unterheben
2. Teig gleichmäßig auf 12 Cup Cake-Förmchen (à 75 ml Inhalt) verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 18–20 Minuten backen
3. Cup Cakes aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Himbeeren ca. 30 Minuten antauen lassen und pürieren. Schlagcreme und 1 Päckchen Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Kurz bevor die Schlagcreme steif ist, pürierte Himbeeren vorsichtig untermischen. Schlagcreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Muffins damit verzieren. Himbeeren verlesen und Muffins damit verzieren. Wartezeit ca. 30 Minuten.
