Für 12 Stücke
3 Eiweiß (Gr. M)
3 Eier (Gr. M)
2 ELZucker
100 g Zucker
200 g Schlagsahne
250 g Zartbitterschokolade (max. 65 % Kakaoanteil)
125 ml Milch
1 Bio-Zitrone
50 g + etwas Backkakao
Backpapier
Blattgold
Zubereitung:
1. Backofen vorheizen (E-Herd: 140 °C/Umluft: 120 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Eiweiß steif schlagen und dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Sahne steif schlagen. Eier und 100 g Zucker 5–6 Minuten mit den Schneebesen des Rührgerätes schaumig aufschlagen.
2. Schokolade hacken. Milch mit Zitronenschale in einem Topf erhitzen und vom Herd ziehen. Schokolade darin unter Rühren schmelzen. 50 g Kakao unterrühren.* Schokomasse esslöffelweise unter die Eier-Zucker-Creme rühren. Erst Sahne, dann Eischnee in 2 Portionen unter die Schokocreme heben. In die Form füllen, glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen.
3. Ofentür einen Spalt öffnen, Schokokuchen darin ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Kuchen bis zum Servieren kalt stellen. Mit etwas Kakao bestäuben und nach Belieben mit Blattgold verzieren.
