375 g Kokosfett
3 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
200 g Puderzucker
6 EL (ca. 30 g) Back-Kakao
1 EL Kaffee-Instantpulver
2 EL irischer Whiskey-Sahne-Likör (z. B. Baileys)
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
12 (ca. 120 g) Zwiebäcke
10 g Pinienkerne und gehackte Pistazien
Zitronenmelisse
Backpapier
Zubereitung:
Kokosfett in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Eier, Salz und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Kakao, Kaffeepulver, Baileys und Zitronenschale zufügen und gut verrühren. Abgekühltes Fett unter ständigem Rühren nach und nach zufügen. Eine Kastenform (ca. 25 x 10 cm; 11/4 Liter Inhalt) mit Backpapier auslegen. 3 Zwiebäcke nebeneinander auf den Kastenformboden legen und ca. 1/4 der Schokoladenmasse darauf verteilen. Jeweils noch 3 Schichten Zwiebäcke und Schokoladenmasse abwechselnd darüber schichten. Mit einer Schicht Schokolade abschließen. Ca. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Pistazien und Pinienkerne auf den Kuchen streuen und etwas andrücken. Nach Belieben mit Zitronenmelisse verziert servieren. Ergibt ca. 14 Stücke.
