Für 12 Stücke
3 Eier (Größe M)
125 g Zucker
50 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Lebkuchengewürz
20 g Kakaopulver
50 g Speisestärke
2 Blatt Gelatine
300 g Doppelrahm-Frischkäse
2 EL Cognac
4 EL Honig
100 g Vollmilch-Schokolade
100 g Lebkuchen
400 g Schlagsahne
2 Päckchen Vanillin-Zucker
2 EL Johannisbeerkonfitüre
100 g Zebraröllchen
1 TL Kakaopulver zum Bestäuben
Backpapier
Zubereitung:
Eier trennen. Eiweiß und 3 Esslöffel kaltes Wasser sehr steif schlagen. Zum Schluss Zucker einrieseln lassen. Eigelb vorsichtig unterheben. Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, Kakao und Stärke auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Eine Springform (18 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen, vom Springformrand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Inzwischen Gelatine einweichen. Frischkäse, Cognac und Honig verrühren. Schokolade grob hacken. Lebkuchen zerbröseln. Gelatine ausdrücken und auflösen. Tröpfchenweise in die Frischkäse-Masse rühren. 200 g Sahne steif schlagen, dabei ein Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Lebkuchen, Schokolade und Schlagsahne unter die Masse heben. Biskuit waagerecht halbieren. Unteren Boden mit Konfitüre bestreichen und die Masse kuppelartig auf den Boden streichen. Oberen Boden bis zur Mitte einschneiden und die Kuppel damit verkleiden. 2 Stunden kalt stellen. Nach 1 3/4 Stunden 200 g Sahne steif schlagen und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Kuppel damit einstreichen. Mit Zebraröllchen und Kakao verzieren. Wartezeit ca. 1 3/4 Stunden.
