Zutaten:
Für den Biskuitboden:
75 g Mehl
75 g Puddingpulver, Vanillegeschmack (ca. 2 Pck.)
2 Pck. Vanillezucker
135 g Zucker
3 Ei(er), getrennt
Für die Creme:
250 g Sahne
500 g Quark, egal welche Sorte
Butter-Vanille-Aroma oder Mark einer Vanilleschote
2 Eigelb
4 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Gelatine, gemahlene oder
6 Blatt Gelatine
100 g Zucker
Zubereitung:
In einer Schüssel Mehl mit Puddingpulver vermischen. Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und kräftig weiter schlagen bis der Zucker sich nahezu aufgelöst hat. Nun nach und nach die Eigelbe hineingeben und kräftig weiter schlagen. Als letztes das Mehl-Stärke-Gemisch hineingeben und nur ganz kurz auf niedrigster Stufe schlagen! Man kann das Mehl auch mit einem Löffel vorsichtig unterheben, aber so funktioniert es auch, ohne dass der Schaum zusammenfällt.
Den Biskuitteig in eine gut gefettete Springform geben (nur den Boden einfetten!) und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in 20-25 Minuten bei 190°C Ober/Unterhitze oder 170°C Umluft goldgelb backen (Stäbchenprobe machen). Danach komplett auskühlen lassen.
Die Gelatine nach Packungsanleitung 10 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen. Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Vanillearoma oder Vanillemark sowie Quark hinzugeben und auf höchster Stufe weiter schlagen, bis sich alles sehr gut vermischt hat. Die Gelatine vorsichtig erwärmen bis sie sich verflüssigt hat, nicht zu heiß werden lassen da sie sonst nicht mehr binden kann. Dann löffelweise und unter ständigem Rühren zur Creme geben, dann kräftig schlagen und die Schüssel kurz beiseite stellen.
Die Sahne steif schlagen und erst dann unter die Quarkcreme heben, wenn diese zu gelieren beginnt, aufpassen, das geschieht sehr schnell! Den Biskuitboden vorsichtig waagrecht durchschneiden und den Deckel abnehmen. Um den Boden den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring stellen und die Creme darauf glatt streichen. Vorsichtig den Deckel darauf legen und leicht andrücken. Die Torte an einen kühlen Ort stellen und fest werden lassen. Dafür reichen schon 4 Stunden, ich empfehle aber die Torte über Nacht ziehen zu lassen, da sie dann ihr ganzen Aroma besser entfalten kann. Die Torte ist nicht allzu schwer und hat ein feines Vanillearoma.
