Zutaten:
Für 12 Stücke
3 Eier (Größe M)
100 g Butter
250 g + 2 EL Zucker
150 g Mehl
2 TL Backpulver
6-7 EL Milch
1 Prise Salz
1 Glas (720 ml) Stachelbeeren
1 Päckchen Puddingpulver "Vanillegeschmack"
400 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Päckchen Sahnefestiger
1-2 EL Puderzucker
Fett
Zubereitung:
Für den Boden Eier trennen. Butter und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Inzwischen Eiweiß und Salz steif schlagen. 150 g Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Boden aus dem Ofen nehmen. Backofen hochschalten (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3). Eiweißmasse von der Mitte des Bodens spiralförmig auf den Boden spritzen, zum Rand hin immer größer werden. Wieder in den Ofen geben und weitere 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Gitter setzen, vom Springformrand lösen und in der Form auskühlen lassen. Stachelbeeren in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und Saft auffangen. Boden aus der Form lösen. Einen dünnen Deckel waagerecht abschneiden. Puddingpulver, 5-6 Esslöffel Stachelbeersaft und 2 Esslöffel Zucker glatt rühren. Rest Saft aufkochen, Puddingpulver einrühren, unter Rühren aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Stachelbeeren unterheben, gleichmäßig auf den Tortenboden verteilen und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Gleichmäßig auf die ausgekühlten Stachelbeeren streichen. Deckel daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben. 3 1/2 Stunden Wartezeit.
