Für 15 Scheiben
350 g Zartbitter-Schokolade
250 g Butter
250 g Zucker
8 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
125 g Mehl
15 g + 1 TL + ca. 1 EL Kakaopulver
125 g gemahlene Mandeln mit Haut
300 g tiefgefrorene Erdbeeren
600 g Doppelrahm-Frischkäse
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 EL + 125 g Puderzucker
Fett und Paniermehl
Zubereitung:
1. 250 g Schokolade grob hacken und mit Butter und Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren schmelzen. Eier trennen. Eiweiß in 2 Portionen mit etwas Salz steif schlagen. Mehl und 15 g Kakao mischen, dann Eigelbe und Mandeln unterrühren (wird bröselig). Heiße Schokoladen-Buttermischung unter Rühren zur Mehlmischung geben. Eischnee in 2 Portionen unterheben.
2. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Kastenform (30 cm lang, 11 cm breit, ca. 1,8 Liter Inhalt) geben (Teig ist sehr weich). Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen (ist bei Stäbchenprobe noch feucht). Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter 30–40 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Platte stürzen. Mindestens 4 Stunden auskühlen lassen.
3. 150 g Erdbeeren auf einem Sieb ca. 30 Minuten antauen lassen, dann fein würfeln. 350 g Frischkäse, Vanillin-Zucker und 1 EL Puderzucker verrühren. Erdbeeren unterheben. Kastenkuchen waagerecht halbieren. Frischkäsecreme auf den unteren Boden streichen und mit dem oberen Boden bedecken. Kuchen ca. 30 Minuten kalt stellen.
4. 100 g Schokolade grob hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. 125 g Puderzucker und 1 TL Kakao mischen und in eine Schüssel sieben. 250 g Frischkäse zufügen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes 1–2 Minuten dick-cremig aufschlagen. Flüssige Schokolade zufügen und unterrühren. Kastenkuchen rundherum mit dem Schokofrosting einstreichen und nochmals mindestens 1 Stunde kalt stellen. 150 g Erdbeeren auf einen Sieb ca. 30 Minuten antauen lassen und halbieren. Kuchen mit ca. 1 EL Kakao bestäuben und die Erdbeeren darauf verteilen.
5. Wartezeit ca. 5 1/4 Stunden.
