Für 5 Stück(e)
150 ml Kirschnektar
1 Pck. Vanillezucker
100 g Zucker
1/2 Bio-Zitrone
2 EL Speisestärke
300 g TK-Kirschen
100 g Butter
200 g braune Kekse (z.B. "Kemm'sche Kuchen")
2 frische Eiweiß (Gr. M)
Salz
1/4 TL rote Lebensmittelpaste (z.B. von Wilton)
Frischhaltefolie
1 Gefrierbeutel
Einmalspritzbeutel
Zubereitung:
1. Für das Kompott: Etwa die Hälfte Nektar, Vanillezucker, 1 EL Zucker und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Stärke mit Rest Nektar glatt rühren und in den kochenden Nektar geben. ca. 1 Minute unter Rühren köcheln. Gefrorene Kirschen unterheben. Kompott umfüllen und auskühlen lassen.
2. Für die Keksböden: Inzwischen fünf Tortelettförmchen mit glattem Rand (à 10 cm Ø) mit Frischhaltefolie auslegen. Butter schmelzen. Kekse portionsweise in einen Gefrierbeutel füllen. Beutel verschließen. Mit einer Kuchenrolle darüberfahren, bis die Kekse sehr fein zerbröselt sind. Gut mit der Butter vermischen und in den Förmchen zu einem Boden andrücken, dabei einen ca. 1 cm hohen Rand formen. ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. Für die Baiserspitzen: Eiweiß im heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 5 Minuten steif schlagen und dabei 1 Prise Salz sowie 100 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt. Aus dem Wasserbad heben. etwa 4 feine Streifen Lebensmittelpaste in einen Einmalspritzbeutel mit großer Lochtülle (ca. 1 cm Ø) zeichnen (s. Tipp) und die Eischneemasse hineinfüllen.
4. Keksböden mithilfe der Frischhaltefolie aus den Förmchen heben und die Folie entfernen. Kompott in die Böden verteilen. Eischnee als Tuffs dicht an dicht daraufspritzen. Törtchen ca. 15 Minuten kalt stellen und auf Tellern anrichten.
