Zutaten:
6 Mango(s), vollreif, ungefähre Menge; ersatzweise Dosenpfirsiche
Schokoladenraspel, dunkel
Für den Biskuitboden:
4 m.-große Ei(er)
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Zitronensäure, kristallin
120 g Zucker, weiß
1 TL Vanillekonzentrat
120 g Mehl Type 405
1 Pck. Backpulver
Für die Creme:
600 g Mangofruchtfleisch in Stücken
200 g Kokosmilch, cremig
1 Prise(n) Salz
3 EL Zucker, weiß
400 g Pulver (Schlagsahnepulver), Blue Bird oder Haan Wippy Cream, s. Anm. im Text
Für die Füllung:
1 kg Mangofruchtfleisch in Stücken
3 EL, gehäuft Zucker, weiß, optional
15 g Orangenlikör, 40 %
15 g Kokosmilch, cremig
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Biskuitboden müssen Zimmertemperatur haben.
Die Eier aufschlagen und trennen.
Das Eiweiß in eine Rührschüssel geben, Zucker, Zitronensäure und Vanillekonzentrat zugeben und mit dem Schneebesen in der Küchenmaschine schaumig-weiß-glänzend schlagen.
Die Eigelbe von Hand verquirlen und dem Eiweiß unter Rühren zugeben. Eine Minute bei höchster Drehzahl homogenisieren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, auf die Ei-Zucker-Masse sieben und mit einem breiten Löffel vorsichtig unter die Masse heben.
Wenn die Masse homogen ist, in eine 24er Springform gießen und mit einem Teigschaber glatt streichen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene in ca. 12 Minuten fertig backen.
Den Biskuitboden in der Springform belassen, bis er völlig abgekühlt ist. Dann die Springform öffnen, das Backpapier aber belassen und den Boden über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Das seitliche Backpapier entfernen. Den Boden mit dem Papier auf dem Backformboden belassen. Den Tortenboden in der Mitte kreisförmig etwas aushöhlen, so dass ein ca. 2 cm breiter Rand übrig bleibt.
Den Orangenlikör mit den 15 g Kokosnussmilch mischen und den Boden damit beträufeln.
Alle Zutaten und Geräte, die mit der Mangocreme in direkte Berührung kommen, müssen eiskalt sein.
Die Mangos waschen, die Enden kappen und mit dem Sparschäler oder einem sehr scharfen Messer schälen. Mit einem sehr scharfen Messer die Mangos filetieren. Alles Mangofruchtfleisch für die Mangocreme in Stücke schneiden.
Für die Mangocreme die Mangostücke, den Zucker, das Salz und die Kokosnussmilch in den Blender geben und auf höchster Stufe zu einer homogenen Flüssigkeit pürieren.
Zusammen mit dem Wippy Cream-Pulver (in der Packung lassen), der Rührschüssel und dem Schneebesen eiskalt stellen.
Sind die Mangostücke für die Füllung zu sauer, diese mit 3 EL Zucker mischen und ziehen lassen. Dann das Zuckerwasser abseihen und zur Mango-Kokosnussmilch-Mischung geben. Die Mangostücke ebenfalls kalt stellen.
Das Schlagsahnepulver in die Rührschüssel geben, das Kokosnussmilch-Mango-Gemisch darüber gießen und zunächst vorsichtig mischen. Dann mit höchster Drehzahl die Masse cremig rühren. Die Mangostücke für die Füllung unter die Creme mischen und auf dem vorbereiteten Boden zum Hügel auftürmen.
Den Hügel mit den Schokoraspeln bestreuen und die Torte im Tiefkühlfach etwas anfrieren lassen. Kalt servieren.
Anmerkung: Bei Tagestemperaturen um 35 Grad im Schatten lässt sich Schlagsahne nur zu Butter schlagen. Für Europa kann man das Pulver durch Schlagsahne plus ein Sahnestandmittel ersetzen.
Für die Creme: Nur das Fruchtfleisch kommt in den Blender. Anstelle der Kokosnussmilch nimmt man 100 g Kokosnusspulver am Schluss dazu. Die Schlagsahne steif schlagen und von Hand das Mango-Kokosnusspulver-Gemisch sanft unterheben. Weiter verfahren, wie im Rezept beschrieben.
