Zutaten:
Für den Teig:
75 g Rohrohrzucker
180 g Mehl, Type 405
1/2 TL, gestr. Backpulver
1 Prise(n) Salz
90 g Butter, kalt, in Stückchen
1 Ei(er)
Für die Creme:
120 ml Sahne
2 1/2 TL Honig, flüssig
140 g Schokolade, zartbitter, gehackt
200 g Schokolade, Vollmilch, gehackt
Außerdem:
24 Himbeeren
Hülsenfrüchte, getrocknet, zum Blindbacken
Zubereitung:
Teig:
Zucker, Mehl, Backpulver und Salz mischen, die Butterstückchen und das Ei hinzufügen, mit den Händen krümelig verreiben und zu einem Mürbteig zusammenfügen. In Frischhaltefolie wickeln, flach pressen und 1/2 Std. kühl stellen. Aus Backpapier 12 kleine Kreise ausschneiden in der Größe eines einzelnen Muffindurchschnitts + ca. 2 cm. Ich nehme immer ein passend großes Glas als Schablone. Diese am Rand rundherum alle 5 mm 2 cm tief einschneiden. Den Backofen auf 170°C vorheizen. Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier mit etwas Mehl 2-3 mm dünn ausrollen und daraus 12 Kreise in der Größe eines Muffinbodens ausstechen und in die Muffinformen legen. Streifen von ca 2 cm. Breite ausschneiden und so einen Rand für die Muffins formen. Die zugeschnittenen Backpapierformen darüber legen etwas andrücken und mit den getrockneten Hülsenfrüchten bis zum Rand der Muffins belegen. 15-20 Min. backen. Anschließend etwas, nicht vollständig, auskühlen lassen, die Hülsenfrüchte ausschütten, das Backpapier entfernen und die Cupcakes vorsichtig aus der Form nehmen.
Ganache:
Die Sahne mit dem Honig aufkochen, vom Herd nehmen, die zerkleinerte Schokolade dazu geben und schmelzen lassen. Die Masse lauwarm abkühlen lassen, sie sollte sehr zähflüssig sein und jeweils einen Esslöffel davon in die Cupcakes geben. Eine Himbeere mit dem Loch nach unten darauf setzen. Den Rest der Schokoganache mit einen Spritzbeutel mit nicht zu großer Lochtülle geben und die Cupcakes und v.a. die Himbeere kreisförmig damit bedecken. Mit einer Himbeere garnieren.
