Zutaten:
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise(n) Salz
100 g Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei(er)
8 kleine Äpfel
2 Pck.Puddingpulver, Vanille
250 mlMilch
750 ml Sahne
4 EL Mandel(n), in Blättchen
2 Ei(er), davon das Eigelb
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver, einer Prise Salz, Butter, 3 gestrichenen EL Zucker, Vanillinzucker, Ei. ca.30 Min. kühlen. Ofen auf 180 Grad vorheizen Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Teig rund mit 30 cm Durchmesser ausrollen, eine gefettete Springform (Durchmesser 26cm) damit auskleiden. Äpfel darauf setzen. Aus Puddingpulver, Milch, Sahne und restlichen Zucker laut Anleitung kochen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die Eigelbe unterrühren. Masse über die Äpfel verteilen.
Den Kuchen mit den Mandeln bestreuen und auf der untersten Einschubleiste im Ofen etwa 60 Min. backen. Nach ca.50 Min. abdecken. Herausnehmen, in der Form auskühlen lassen.
Zutaten:
Für den Biskuitboden:
75 g Mehl
75 g Puddingpulver, Vanillegeschmack (ca. 2 Pck.)
2 Pck. Vanillezucker
135 g Zucker
3 Ei(er), getrennt
Für die Creme:
250 g Sahne
500 g Quark, egal welche Sorte
Butter-Vanille-Aroma oder Mark einer Vanilleschote
2 Eigelb
4 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Gelatine, gemahlene oder
6 Blatt Gelatine
100 g Zucker
Zubereitung:
In einer Schüssel Mehl mit Puddingpulver vermischen. Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und kräftig weiter schlagen bis der Zucker sich nahezu aufgelöst hat. Nun nach und nach die Eigelbe hineingeben und kräftig weiter schlagen. Als letztes das Mehl-Stärke-Gemisch hineingeben und nur ganz kurz auf niedrigster Stufe schlagen! Man kann das Mehl auch mit einem Löffel vorsichtig unterheben, aber so funktioniert es auch, ohne dass der Schaum zusammenfällt.
Den Biskuitteig in eine gut gefettete Springform geben (nur den Boden einfetten!) und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in 20-25 Minuten bei 190°C Ober/Unterhitze oder 170°C Umluft goldgelb backen (Stäbchenprobe machen). Danach komplett auskühlen lassen.
Die Gelatine nach Packungsanleitung 10 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen. Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Vanillearoma oder Vanillemark sowie Quark hinzugeben und auf höchster Stufe weiter schlagen, bis sich alles sehr gut vermischt hat. Die Gelatine vorsichtig erwärmen bis sie sich verflüssigt hat, nicht zu heiß werden lassen da sie sonst nicht mehr binden kann. Dann löffelweise und unter ständigem Rühren zur Creme geben, dann kräftig schlagen und die Schüssel kurz beiseite stellen.
Die Sahne steif schlagen und erst dann unter die Quarkcreme heben, wenn diese zu gelieren beginnt, aufpassen, das geschieht sehr schnell! Den Biskuitboden vorsichtig waagrecht durchschneiden und den Deckel abnehmen. Um den Boden den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring stellen und die Creme darauf glatt streichen. Vorsichtig den Deckel darauf legen und leicht andrücken. Die Torte an einen kühlen Ort stellen und fest werden lassen. Dafür reichen schon 4 Stunden, ich empfehle aber die Torte über Nacht ziehen zu lassen, da sie dann ihr ganzen Aroma besser entfalten kann. Die Torte ist nicht allzu schwer und hat ein feines Vanillearoma.
Zutaten:
Für 20 Portionen
Himbeermarmelade (alternativ Weichselmarmelade)
250 g Erdbeeren (frisch)
Für das Biskuit:
6 Stk. Eier
6 EL Zucker
4 EL Mehl
2 El Kakao
Für die 1. Creme:
500 ml Obers
2 EL Staubzucker
500 ml Vanilleqimiq
Für die 2. Creme:
500 ml Obers
2 EL Staubzucker
Für den Boden:
2 Pkg. Blätterteig
Für die Glasur:
300 g Staubzucker
2 EL Zitronensaft
4 EL Wasser
Zubereitung:
Für die Cremeschnitten zunächst den Blätterteig oft einstechen und dann nach Packungsanweisung backen. Für das Biskuit die Eier trennen, Eiklar mit dem Zucker zu festem Schnee schlagen, Dotter einrühren und zum Schluss Mehl und Kakao unterheben.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech aufstreichen und bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.
Für die erste Creme zunächst Qimiq glatt rühren, Obers steif schlagen und alles mit dem Staubzucker vermengen. Für die zweite Creme ebenfalls das Obers aufschlagen. Danach Erdbeeren waschen und klein schneiden. Nun wreden die Cremeschnitten geschichtet: Zuerst kommt die Blätterteigplatte, danach die Vanillecreme, darauf kommt der Biskuit und darüber die Oberscreme. Auf dem Obers werden die Erdbeeren verteilt und das Ganze wird dann noch mit der zweiten Blätterteigplatte abgedeckt. Anschließend wird der oberste Blätterteig mit Marmelade bestrichen. Für die Glasur werden Staubzucker, Wasser und Zitronensaft gut verrührt und auf der Marmelade verteilt. Diese etwas antrocknen lassen und die Cremschnitten dann mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
Zutaten:
Für 16 Portionen
5 Längen Biskotten (ca. 100 Stk)
2 Becher Schlagobers
1 Glas Apfelmus
0,5 l Eierlikör
Zimt
Zubereitung:
Für die Eierlikör-Apfelmus-Schnitte eine Kuchenform mit den Abmessungen von ca. 10x30x5 cm mit Frischhaltefolie auslegen. Für die 1. Schicht die Biskotten in Eierlikör eintunken und nebeneinander in die Form legen. Für die 2. Schicht den Schlagobers schlagen und auf die Biskotten streichen. Für die 3. Schicht etwas Apfelmus auf den Schlagobers geben und verteilen.
Wieder mit Schicht 1 beginnen bis als letzte Schicht die Biskotten aufgelegt werden. Die Form über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag umstürzen und aus der Form lösen. Zum Schluss noch etwas Zimt über die Eierlikör-Apfelmus-Schnitte streuen und in Stücke schneiden.
Zutaten:
350 g Mehl
275 g Zucker
375 g Butter
1/2 EL Kakaopulver
300 g Sauerkirschen
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise(n) Salz
4 Ei(er)
500 g Quark, (Magerquark)
1 Pck. Puddingpulver, Vanille - Geschmack (für 1/2 l Milch zum Kochen)
4 EL Grieß
50 g Schokostreusel
Fett und Mehl für die Form
Zubereitung:
Mehl mit 125g Zucker, 250g weicher Butter und Kakaopulver zu Streuseln kneten. Eine Springform (26cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Hälfte der Streusel in die Form geben und festdrücken.
Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. 125g kalte Butter in Stückchen mit 150g Zucker, 1 Pck. Vanillin - Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier trennen. Eigelbe unter die Fett - Zucker - Mischung rühren. Quark, Puddingpulver und Grieß unterrühren. Eiweiß steif schlagen. Eisschnee, Kirschen und Schokostreusel vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Quarkmasse auf dem Streuselboden verteilen. Restliche Teigstreusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 1 Stunde backen. Eventuell nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen abdecken. Kuchen vom Springformrand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zutaten:
Für 12 Portionen
6 Stk Eier
110 g Kristallzucker
130 g Butter
110 g Staubzucker
130 g Schokolade, zerlassen
130 g Mehl, glatt
0.5 Pk Backpulver
Für das Schokomousse:
2 Stk Eier
2 Stk Dotter
35 g Kristallzucker
150 g Schokolade, zerlassen
250 ml Schlagobers
3 Bl Gelatine
Für das Maracujamousse:
70 g Kristallzucker
30 g Maizena
150 ml Schlagobers
4 Bl Gelatine
150 ml Maracujamark
Für das Maracujagelee:
150 ml Maracujamark
75 g Marillenmarmelade
50 g Kristallzucker
4 Bl Gelatine
Zubereitung:
1. Für den Boden die Eier trennen. Eiklar und Kristallzucker zu Schnee schlagen. Butter, Staubzucker und Dotter schaumig rühren. Schokolade hinzufügen und anschließend Mehl, Backpulver und Schnee unterheben. In eine befettete und bemehlte Tortenform (28 cm Ø) geben und bei 170 °C ca. 50 min backen. Auskühlen lassen und einmal durchschneiden.
2. Für das Schokomousse Eier, Eidotter, Kristallzucker und 1 Pkg. Vanillezucker über Dampf erst warm-, dann kaltschlagen, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat. Eingeweichte Gelatine in Amaretto erwärmen, auflösen und unterrühren. Zerlassene Schokolade beimengen und halbfest geschlagene Obers unterziehen. Auf den Tortenboden streichen und Deckel darauflegen.
3. Für das Maracujamousse Maracujamark mit Zucker aufkochen. Maisstärke mit ein wenig Wasser verrühren, in das Maracujamark geben und kurz köcheln und abkühlen lassen. Gelatine einweichen, ausdrücken, in erwärmtem Cointreau auflösen und zum Fruchtmark leeren. Obers halbfest schlagen und unterziehen. Fruchtmousse auf Torte verteilen und einige Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
4. Für das Maracujagelee 100 g Fruchtmark und Marillenmarmelade mit dem Zucker erhitzen. Das restliche Mark dazugeben. Gelatine einweichen, ausdrücken und darin auflösen – Torte damit abschließen.
Zutaten:
Für 10 Portionen
150 g weiße Schokolade
70 g Cornflakes (ohne Zucker)
400 ml Schlagsahne
500 g Magerquark
2 Gelatinepulver (z. B . Gelatine-Fix von Dr. Oetker)
100 g Zucker
300 g TK-Heidelbeeren
1 Pk. Vanillezucker
2 gestr. Tl Speisestärke
Zubereitung:
1. Schokolade grob hacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Cornflakes untermischen, sodass sie vollständig von Schokolade umhüllt sind. Den Boden einer Springform (24 oder 26 cm Ø) mit Backpapier bespannen und die Cornflakes- Schoko- Mischung darauf verteilen, dabei leicht andrücken. 30 Min. kühl stellen.
2. Sahne steif schlagen. Quark mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren, dabei Gelatinepulver einrieseln lassen und 1 Min. weiterrühren. Zucker unterrühren. Sahne in mehreren Portionen unterheben. Die Quark- Sahne-Masse in die Springform geben und gleichmäßig verteilen. Mind. 4 Std. kalt stellen.
3. Heidelbeeren in einem Topf mit Vanillezucker und 3 El Wasser mischen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren auftauen lassen. Stärke mit 2 El Wasser verrühren, unter die Beeren mischen und alles einmal aufkochen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
4. Die Torte aus der Springform lösen und auf eine Platte geben. Kurz vor dem Servieren die Heidelbeeren darauf verteilen.
